买山茶油山茶油是特有的传统食用植物油，至今已有3000 年以上的食用历史。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见中国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。
山茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，山茶油原汁的高贵品质，又符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求，为当今食用油中的精品。不过呢，市场上山茶油形形色色，山茶油品牌也是五花八门的，到底该如何选购山茶油呢?
01 看等级
根据山茶油的提取方式不同，油品也被划分了不同等级。
1、冷榨冷提油茶籽油。茶籽预先经过脱壳处理、去除茶壳杂质，整个压榨与提取过程在低温(≤70°C)下进行，无化学试剂参与，保留了油脂的天然特性，是一种绿色油脂加工工艺。这种压榨出来的茶油营养价值最高。
2、一级精炼茶油。一级精炼茶油是采用高温精炼生产工艺流程，经高温压榨或化学浸出后，再经过脱杂、脱胶、脱酸、脱水、脱色等处理生产出来的档次较高的茶油。特点是色泽较浅，透明，游离脂肪酸含量低。
由于精炼过程中的脱臭工序采用了高温高真空条件处理，使得茶籽油的气味、营养成分损失都较大，所以除非烹炒，平常很难闻出茶油的天然气味。
3、二级茶油。二级茶油-般经过过滤、去杂、水化脱胶处理，去掉了油脂中的机械杂质，色泽比毛茶油要好。
4、毛茶油。毛茶油一般是经过简单过滤处理的茶籽油，又称“土茶油”。特点是：有独特的茶籽油清香，很多中老年朋友较喜欢这种味道，但相当一部分年轻消费者则不喜欢。
毛茶油色泽一般为较深黄色， 透明度差，放置一段时间后有较多沉淀物析出。毛茶油含有较多杂质，这些物质的存在容易引起茶油变质，会对身体健康造成影响。国家有明确规定毛茶油不允许进入市场销售。
由此可见，冷榨冷提的茶油以及一级茶油是比较好的，毛茶油尽量不要购买。冷榨冷提的茶油最好，适合送礼。自己家吃的可以选择一级茶油。
02 看加工工艺
山茶油的加工分压榨和浸出两种。压榨山茶油采用低温榨取及物理加工的方法进行制作，全过程均为物理方法，使历经五季生长的优质山茶籽精华能完全地、无污染地被提取出来。油内山茶籽油含量达99.99%以上，适量添加天然维生素E，因此它是真正的纯天然绿色食用油。
而浸出油的加工工艺应用化学萃取的原理，选用溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触(浸泡或喷淋)，使油料中的油脂被萃取出来。经过多道化学处理后，不但油脂中的部分天然成分被破坏而且可能会有化学溶剂的残留。
由此可见，压榨油要比浸出油好得多，所以选山茶油的时候认准低温压榨。且按照我国的食用油管理办法，食用油脂包装上必须注明“压榨法”或“浸出法”。所以，我们可以依据包装选出低温压榨油。
03 看指标
这里的指标主要指能反映茶油质量的一些数据。首先是酸值，酸值越低越好，一般企业控制在1.0以内。如果你购买的茶油放入手心摩擦或者锅内加热有酸味，那说明油品质量差，质量
好的茶油即使加热超过200摄氏度也不可能有酸味。
然后是烟点，烟点越高，说明油品质屝越高。烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是高温加热的时候就可以判断。不过，当你来判断油的烟点的时候，说明你已经把油买回去了。不过没关系，若你发现它烟点较低不太好的时候，记住下次不要购买就行。
04 看沉淀物质
国家在标准里制定了冷冻实验这个指标就是用来控制沉淀物含量的，沉淀物质大部分为，饱和酸油、杂质、氧化油，水份，皂(相当于家用皂)，显然这些物质对身体没有什么好处。
在冬天气温低的时候，沉淀物越多说明油品相对较差，沉淀少或者没有沉淀，说明油质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，清澈透明亮度好的油就质量越好。所以，清澈透明沉淀少的茶油质量比较好，建议购买。
05 做实验
最后，我们还可以通过做实验来鉴别油的好坏。这个实验的目的就是鉴别水分是否超标。
闻取几滴茶油于手心搓热，凑近闻味道，纯正山茶油应是带有独有的舒心山茶油油香；反之，如果闻到其它较为刺激的味道，则说明油的质量存在问题；也可认真闻下油中是否有其他油脂的味道，有的话则是勾兑茶油无疑。
尝取适量茶油口服，如口感顺滑、山茶油清香留喉则是纯正山茶油；反之，如果入口感觉油腻，有酸、苦等异味，并伴随些许恶心，则说明油的质量存在问题。
涂抹纯正山茶油润而不腻，抹在肌肤上能够很快吸收；皮肤表面吸收越快表明纯度越高；毛油及勾兑茶油纯度较低，抹在皮肤上不易吸收产生油腻感。
听取一两滴油，涂在易燃的纸片上点燃：燃烧正常（只有轻微的油料沸腾声音）无异常声音，属合格产品。燃烧不正常且发出“吱吱”声，或者燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标，很有可能是未精炼的土榨山茶油。
