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知晓这五点,优质山茶油选购不再是难题!

山茶油是特有的传统食用植物油,至今已有3000 年以上的食用历史。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载:“员木,南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶,可见中国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。

山茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油,山茶油原汁的高贵品质,又符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求,为当今食用油中的精品。不过呢,市场上山茶油形形色色,山茶油品牌也是五花八门的,到底该如何选购山茶油呢?


01  看等级

根据山茶油的提取方式不同,油品也被划分了不同等级。

1、冷榨冷提油茶籽油。茶籽预先经过脱壳处理、去除茶壳杂质,整个压榨与提取过程在低温(≤70°C)下进行,无化学试剂参与,保留了油脂的天然特性,是一种绿色油脂加工工艺。这种压榨出来的茶油营养价值最高。

2、一级精炼茶油。一级精炼茶油是采用高温精炼生产工艺流程,经高温压榨或化学浸出后,再经过脱杂、脱胶、脱酸、脱水、脱色等处理生产出来的档次较高的茶油。特点是色泽较浅,透明,游离脂肪酸含量低。

由于精炼过程中的脱臭工序采用了高温高真空条件处理,使得茶籽油的气味、营养成分损失都较大,所以除非烹炒,平常很难闻出茶油的天然气味。

3、二级茶油。二级茶油-般经过过滤、去杂、水化脱胶处理,去掉了油脂中的机械杂质,色泽比毛茶油要好。

4、毛茶油。毛茶油一般是经过简单过滤处理的茶籽油,又称“土茶油”。特点是:有独特的茶籽油清香,很多中老年朋友较喜欢这种味道,但相当一部分年轻消费者则不喜欢。

毛茶油色泽一般为较深黄色, 透明度差,放置一段时间后有较多沉淀物析出。毛茶油含有较多杂质,这些物质的存在容易引起茶油变质,会对身体健康造成影响。国家有明确规定毛茶油不允许进入市场销售。

由此可见,冷榨冷提的茶油以及一级茶油是比较好的,毛茶油尽量不要购买。冷榨冷提的茶油最好,适合送礼。自己家吃的可以选择一级茶油。

02  看加工工艺

山茶油的加工分压榨和浸出两种。压榨山茶油采用低温榨取及物理加工的方法进行制作,全过程均为物理方法,使历经五季生长的优质山茶籽精华能完全地、无污染地被提取出来。油内山茶籽油含量达99.99%以上,适量添加天然维生素E,因此它是真正的纯天然绿色食用油。

而浸出油的加工工艺应用化学萃取的原理,选用溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触(浸泡或喷淋),使油料中的油脂被萃取出来。经过多道化学处理后,不但油脂中的部分天然成分被破坏而且可能会有化学溶剂的残留。

由此可见,压榨油要比浸出油好得多,所以选山茶油的时候认准低温压榨。且按照我国的食用油管理办法,食用油脂包装上必须注明“压榨法”或“浸出法”。所以,我们可以依据包装选出低温压榨油。

03 看指标

这里的指标主要指能反映茶油质量的一些数据。首先是酸值,酸值越低越好,一般企业控制在1.0以内。如果你购买的茶油放入手心摩擦或者锅内加热有酸味,那说明油品质量差,质量

好的茶油即使加热超过200摄氏度也不可能有酸味。

然后是烟点,烟点越高,说明油品质屝越高。烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度,这在油下锅特别是高温加热的时候就可以判断。不过,当你来判断油的烟点的时候,说明你已经把油买回去了。不过没关系,若你发现它烟点较低不太好的时候,记住下次不要购买就行。

04 看沉淀物质

国家在标准里制定了冷冻实验这个指标就是用来控制沉淀物含量的,沉淀物质大部分为,饱和酸油、杂质、氧化油,水份,皂(相当于家用皂),显然这些物质对身体没有什么好处。

在冬天气温低的时候,沉淀物越多说明油品相对较差,沉淀少或者没有沉淀,说明油质量好。在夏天或者气温高的季节,以肉眼观察,清澈透明亮度好的油就质量越好。所以,清澈透明沉淀少的茶油质量比较好,建议购买。

05 做实验

最后,我们还可以通过做实验来鉴别油的好坏。这个实验的目的就是鉴别水分是否超标。

闻取几滴茶油于手心搓热,凑近闻味道,纯正山茶油应是带有独有的舒心山茶油油香;反之,如果闻到其它较为刺激的味道,则说明油的质量存在问题;也可认真闻下油中是否有其他油脂的味道,有的话则是勾兑茶油无疑。

尝取适量茶油口服,如口感顺滑、山茶油清香留喉则是纯正山茶油;反之,如果入口感觉油腻,有酸、苦等异味,并伴随些许恶心,则说明油的质量存在问题。

涂抹纯正山茶油润而不腻,抹在肌肤上能够很快吸收;皮肤表面吸收越快表明纯度越高;毛油及勾兑茶油纯度较低,抹在皮肤上不易吸收产生油腻感。

听取一两滴油,涂在易燃的纸片上点燃:燃烧正常(只有轻微的油料沸腾声音)无异常声音,属合格产品。燃烧不正常且发出“吱吱”声,或者燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则说明水分严重超标,很有可能是未精炼的土榨山茶油。

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