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山茶油为什么有味道?

在南方,很多平常人家日常的食用油就是用山茶油,有的人甚至会自己种植油茶树,等到结果后,背着油茶籽去榨油坊榨茶油吃。
有的人就会问,为什么老家的茶油会发苦?是外面卖的茶油不正宗,还是家里的油变味了呢?
山茶油提炼于野生木本油科植物果实中,是世界四大木本植物油之一。茶油具有良好的稳定性,保质期长,烟点高耐高温,良好的抗氧化性能,易于消化吸收。山茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙,或称茶皂素)。
山茶油味道清香
与普通花生油不一样,茶油带有特殊的山茶籽苦香味,色泽褐黄,气味清香,味道纯正,茶油用于炒菜,能够增加菜品的鲜味,出品才可“色香味”俱佳。
自家土榨的山茶油,由于榨油技术的落后性,经过压榨后的茶油参杂了很多杂质,保质期就不长,颜色暗黄,味道也会发苦。
这种茶油其实很不适合日常食用,没经过符合标准的处理方法压榨,再加上没有很好的密封储存条件,茶油非常容易变质。
粗制食用油在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等,所产生的多种物质混合出现\”哈喇\”味,形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,也可引起神经系统及肝脏损害。
而经过精制的山茶油,会把油茶籽的苦涩除去,更符合现代人的饮食调味习惯。精制后的茶油滋味爽口、润喉润心,能够直接饮用,不会有异味和重油味。


茶油烹饪的食物味道更鲜美
茶油砂锅鸡
用来做砂锅鸡的时候,茶油比普通色拉油口感更香浓,出品金黄、油亮。茶油加热后,放入鸡肉翻炒,再将姜片和干辣椒倒进去爆香,最后砂锅焖煮。鸡肉的鲜味随着茶油的芬芳陶醉了味蕾,越咀嚼越开胃,肉汁保留了油茶籽中的茶多酚等多种活性成分,更健康、更营养。
茶油煎鱼仔
“热锅冷油”的烹调方式可以最大程度发挥茶油的清香、开胃功效,保证菜品色、香、味和营养。
用山茶油热煎炒鱼,爆香的茶油对去鱼腥很有效,还能炸出鱼肉脂肪的鲜香,配以红辣椒的提味,这道菜格外富于湘味,香辣可口,又不油腻,令人不得不赞叹茶油与鱼简直是美食的绝配。茶油含有丰富的天然茶多酚、叶绿素、山茶甘素、维生素E等,不论煎、煮、炒、炸或干拌,都是美味的料理。

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