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如何鉴别山茶油的品质?

现如今市面上山茶油品牌良莠不齐,很多消费者在购买山茶油的时候容易陷入误区:土榨的好还是精炼的好?买颜色深的还是浅的?颜色更深是不是代表越纯正?

相信很多消费者都遇到过这样的疑问,今天小编就教大家一些鉴别山茶油品质的技巧,想买到正宗山茶油,收藏这篇指南就够了!

01 看品名和分类
根据国家标准通行的植物油脂理论,山茶油按其等级可分为油茶籽毛油(原油)、精制级茶油等。最高的国家食用油标准也明确规定:毛油(原油)不能直接作为食用油。因为毛油中含有一部分人体不需要的成分,只有经过精炼后,去掉人体不需要的其他成分,才可食用。
02 看加工工艺
山茶油的加工工艺分为压榨法和浸出法,压榨山茶油是油茶籽通过物理压榨工艺获得的油脂,可以更好地保留山茶油的营养成分。而浸出法是以油茶饼作为原料,用化工溶剂制取油脂的,两者有着本质的区别,按照我国新的“食用油管理办法”,食用油脂加工方法必须在标签上注明“压榨法”或“浸出法”。
03 看产地
产地对于质量也有一定的影响,山茶油品质好坏与树种、气候、纬度等地理条件有一定关系。在中国,不是所有的地方都可以生长油茶树,甚至是同一个地域,所处的位置不同,油茶树生长就会有所不同。我国油茶的中心产地分布在我国的豫南地区、皖、湘、赣南部及西南地区,因此这些地区是生产茶油的主要地域,若是其他地区有宣传产地的,大部分情况下是不可信的。


04看包装
山茶油对光敏感,如果光照特别强烈或者持续时间长,山茶油易被氧化,因此建议购买密封性的包装,或不易透光的礼盒包装,这样,保存的时间会较长,且山茶油中的营养不易被破坏,另外,还要看包装贴标上的保质期和有无安全认证。
05看品质
山茶油品质的好坏,主要分为两大方面:一方面是内在的各项理化指标要求达到国家标准,另一方面需要通过感官进行测定。下面主要教您通过感官来鉴别茶油,只需“望闻尝听”简单几步!
望:色泽
首先当然是直观的看山茶油的颜色,很多人认为山茶油颜色越深才越正宗,其实不然。如上文所述:好的山茶油是必须要经过低温冷榨、精炼处理的,去除掉毛油中人体不需要的其他成分,才可食用。


(纯正的山茶油会呈现淡淡的金黄色)
而经过精炼后的茶油会呈现出淡淡的金黄色,并非很多人认为的颜色深重,并且好的山茶油无沉淀物或杂质析出,可谓“返璞归真”,会呈现出自然的橙黄透明感,所以买到茶油后可先将瓶子来回倒置几次。如果油质混浊,透明度低,说明油中水分多、粘蛋白和磷脂多,加工精制程度差。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊,透明度好。
闻:气味
打开油瓶后先闻一闻气味,好的山茶油不会有太浓烈的香气,反而是应该有油茶籽的淡淡清香。你也可以在手背上滴上一两滴茶油,然后慢慢揉和摩擦,闻一闻由于摩擦生热而散发出来气味,如果有强烈的香味或者异味,就说明茶油的品质不高。
尝:滋味
当你买到茶油后,可以用汤匙沾取一些茶油,尝尝其味道。好的茶油口感细腻而不油腻,如果口感略带酸味甚至有焦苦味,就是不合格的茶油。如果品尝起来还有异味的话就有可能是掺假油。
听:声音
如果上边几种方法感觉还是不可靠,那你还可以尝试取一两滴一瓶茶油的底部油,涂在一张干净的纸片上,然后点燃它,如果燃烧正常无异常声音,就属合格的好的茶油。如果燃烧不充分并且还有“吱吱”声即为不合格产品。
山茶油的保存
山茶油适宜在阴凉干燥的避光处密封保存,一般在25℃以下。低温下会有少量乳白色絮状结晶物,这是正常现象,不影响食用。外界温度升高会自然消失(精炼山茶油经过冷冻结晶处理,不会有此现象出现)。
另外,山茶油中的毛油因含有大量的抗氧化物,脱水后,在常温下的保质期可长达2年以上,比一般食用油长的多。所以只要只要您按照以上鉴别方式购买纯正山茶油,并按照正确的方法保存在阴凉干燥处,就不用过多担心山茶油的保质问题。

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