传播山茶油文化
我们一直在努力

权威专家解读:山茶油的营养价值和保健功能

山茶油的营养价值和保健功能
—吴雪辉教授(华南农业大学食品学院)费学谦研究员(中国林业科学研究院亚热带林业研究所)中国林业产业联合会木本油料分会专家组 专家

摘 要:茶油是我国特有的木本油脂,脂肪酸组成合理,营养丰富,具有极高的保健价值和功能,被联合国粮农组织推荐为对人体健康有益的保健型营养油。

关键词:茶油;脂肪酸组成;活性成分;保健功能作用

油茶(CamelliaOleiferaAbel)是我国种植历史长达2300多年的木本食用油料,是世界四大木本油料之首。自古就有“油中珍品”之称,是我国历代君王宫廷御膳的专用油,其保健和药理功能在我国历代古籍中有众多记载。

1.  山茶油的营养价值

1.1 茶油的食物成分
茶油的生理功能和保健功能是由茶油的食物成分组成及茶油的化学物理性质决定的。植物油的化学物理性质是评判植物油优劣的依据。茶油的凝固点、碘值、皂化值、烟点等4个化学物理特性指标证明其属于优质食用油。

我国营养事业的主要奠基人、中国人民解放军军事医学科学研究院顾景范2007年7月12日撰写发表的《茶油的保健功能成分是单不饱和脂肪酸》中阐述了膳食中各种脂肪酸与人体健康的关系[4]。

1.3 茶油中的活性成分茶油中含有维生素、植物甾醇、角鲨烯、山茶甙和茶多酚等多种生理活性物质。

1.3.1 维生素E 维生素E又称生育酚(Tocopherols),是一类具有生物活性的、化学结构相似的酚类化合物的总称。

维生素E是所有包括α、β、γ、δ等4种生育酚及三烯生育酚及其衍生物的总称,α-生育酚是维生素E中生物活性最强的形式,而茶油中基本上都是α-生育酚。维生素E是重要的自由基清除剂,同时具有提高机体免疫力、保持血红细胞完整性、调节体内化合物的合成、促进细胞呼吸,保护肺组织免受空气污染、降低血清胆固醇水平、降低低密度脂蛋白的氧化作用,防止动脉粥样硬化的功能。

维生素E对各种动物在不同生长阶段都是很重要的,其中对生殖、肌肉、神经及免疫等系统的最佳功能的发挥是必不可少的。

1.3.2 植物甾醇 植物甾醇(phytosterol)是一类经过长期研究证明有实际保健功效的生理活性物质。每千克茶油中含有1000mg植物甾醇。
植物甾醇的主要生理功能是调节血脂。医学界关于甾醇对血脂的作用开展了二十多项的临床研究。这些针对成年男性和女性的研究表明,甾醇酯可以降低 14% 低密度蛋白胆固醇(LDL-C ),对于胆固醇水平过高的儿童也有同样的功效。对人体健康有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和甘油三酯的水平却并没有受到影响。最近的一项研究证实, 服用药物的患者在服用添加了甾醇酯的食品后,低密度蛋白胆固醇的水平可以再降低10%作用。

1.3.3 角鲨烯 角鲨烯、鲨萜,角鲨烯是生物体内自然生成的一种活性物质,是一种高度不饱和烃类化合物,具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、促进血液循环、活化机体细胞抗氧化、抗疲劳、消炎杀菌、细胞修复等功能。角鲨烯在植物中分布很广,但含量不高,多低于植物油中不皂化物的5%,仅少数含量较多,如茶油、橄榄油和米糠油。

1.3.4 油茶多酚 多酚(polyphenols),是多酚黄酮的简称,又名单宁,鞣质,是一类存在于植物体内的次生代谢物质(Secondary metabolic compounds)的混合物,油茶籽仁中多酚的含量在2%~5.6%,国外研究油茶多酚结构的文献报道始于1994年。油茶多酚与茶多酚一样具有很强的抗氧化活性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

提示:低温冷榨茶油是最大限度保留了茶油中富含的天然活性成分

山茶油

低温物理压榨,全程零添加无化学反应,最大程度保留了山茶油富含的维生素E,茶多酚,角鲨烯等,天然活性护肤成分深层滋养肌肤!

2 山茶油的保健功能

2.1 提高免疫功能 冯翔等[5]研究了富含不同种类的不饱和脂肪酸的3种不饱和油脂——茶油、玉米油、鱼油对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物作用的影响,结果表明,3种不饱和油脂对小鼠免疫功能影响明显不同,综合各项免疫指标,以茶油正向免疫调节作用最强,可能是因为茶油中的单不饱和脂肪酸含量最

2.2 抗炎、抑菌作用 兰念念等[6]通过 LPS 诱导RAW264.7 细胞炎症的经典模型,研究了油茶籽油醇提物对炎症模型细胞一氧化氮分泌量的影响,从细胞水平证明了油茶籽油醇提物的良好抗炎活性。谢雷等[7]利用TNF-α建立细胞炎症模型,通过蛋白质印迹技术观察到茶油可以抑制TNF-α诱导的炎症通路,具有抑制炎症发生的功效。Wang BY 等[8]建立结肠炎小鼠模型通过观察小鼠的结肠损伤、炎症细胞,以及检测IL- 6、KC、MCP-1 和 IL-10炎症细胞因子,证实了茶油对结肠炎有预防和抑制炎症的作用。林朝悦等[9]通过研究茶油对大鼠原发性刺激性皮炎和小鼠变应性接触性皮炎的治疗作用,探讨了茶油的抗炎作用机制。刘晓慧[10]通过建立脂多糖(LPS)诱导炎症的细胞模型,检测一氧化氮积累量,证明油茶籽油具有较好的抗炎效果,且通过进一步检测细胞内重要的促炎细胞因子TNF-α、iNOS、COX-2、MIP-1α在mRNA水平和 iNOS、COX-2在蛋白水平的表达量,提出油茶籽油抗炎的可能机制。
蒋玲艳等[11]探讨了茶油的抑菌性能及其对常见微生物的抑制效果,结果显示, 茶油对细菌、霉菌和酵母均具有很好的抑菌作用,茶油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉和米曲霉、啤酒酵母的最低抑菌浓度分别是3%、4%、7%、3%、1%,其抑菌效果与100μg/ml的氨苄青霉素效果相当。

2.3 抗氧化作用
单不饱和脂肪酸抗氧化效果比多不饱和脂肪酸更好,张兵等[12]研究了茶油、豆油对WISTAR大鼠组织活性氧及抗氧化酶活性的影响,结果显示,喂养茶油的大鼠组织活性氧水平明显低于喂养豆油的大鼠。
刘婷婷等[13]的研究表明,不同制备工艺茶油对DPPH自由基均具有一定的清除能力,其中冷榨的茶油样品对DPPH自由基清除能力最强。刘静等[14]采用ABTS法、FRAP 法、DPPH 法、血红细胞(RBCs)溶血抑制及低密度脂蛋白( LDL)氧化抑制5种方法,证实了油茶籽油具有较强的抗氧化活性。
山茶油中含有丰富的维生素E,有较强的抗氧化性能,它能激活抗氧化酶SOD,有效清除自由基,从而保护免疫系统免受伤害,提高人体的免疫力。

2.4 预防心血管疾病 茶油富含单不饱和脂肪酸,具有防治心血管硬化性疾病,调节多种胆固醇、血脂,降低血小板聚集率,降低血栓形成和动脉粥样硬化斑块形成的危险性,调节人体机能等方面有明显功效。
中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所于20世纪80年代率先进行的降脂食物筛选动物实验中,完成了富含单不饱和脂肪酸的茶油降血脂, 抗动脉硬化的动物实验。
纪钢等[15]比较了茶油与猪油、大豆油、花生油、菜籽油等具有不同脂肪酸组成的油脂对血脂代谢的影响,大量动物试验结果表明,茶油的胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)都低于猪油、大豆油、花生油、菜籽油,高密度脂蛋白(HDL)比猪油、大豆油、花生油、菜籽油略高。邓小莲等[16]以不同剂量的茶油对大鼠连续灌胃30天,结果显示,茶油能降低大鼠血清总胆固醇(TC)和显著降低血清甘油三酯(TG)的含量,并对大鼠的体重无明显影响。陈梅芳等[17]研究了茶油对动脉粥样硬化(AS)形成及脂质代谢、血栓素B2(TXB2)和脂质过氧化物(LPO) 的影响。结果显示,茶油具有明显的延缓AS形成的作用;机理可能是茶油中富含的MUFA进入组织后,通过降低血脂、肝脂,升高HDL-C/TC比值,抑制TXB2释放, 增加机体抗氧化酶SOD和GSH-Px的活性,降低血浆、肝脏LPO生成等环节而发挥作用,说明茶油具有防治冠心病(CHD)功效。尹岭等[18]研究了茶油对血脂水平和动脉粥样硬化(AS)形成的影响,结果表明,茶油组和橄榄油组主动脉血管内膜增生较花生油组低,动脉硬化程度轻,主动脉狭窄最严重处只占整个血管的5%~15%,说明茶油对高脂饲料诱发的动脉粥样硬化的形成有抑制作用。

2.5 调节血糖的作用
朱静芬等[19]研究了膳食中补充富含MUFA的茶油对糖尿病患者的干预效果。以上海某社区185例2型糖尿病患者为观察对象,随机分为MUFA干预组(MUFA组,n=125)和对照组(n=60) 。结果显示,MUFA组干预3月后的空腹血糖、空腹胰岛素、血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平均明显低于干预前;干预3月后,MUFA组空腹血糖、血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平均明显低于对照组。膳食中增加茶油摄入,对2型糖尿病患者的糖、脂代谢有一定的改善作用。施榕等[20]研究发现,膳食中补充茶油可明显降低糖尿病患者的空腹和餐后2小时血糖,虽然空腹胰岛素水平无明显变化,但干预组在干预3个月后,胰岛素水平有明显下降。
因此,膳食中增加茶油摄入,对2型糖尿病患者的糖、脂代谢有一定程度的改善作用。同时,在日常生活中,长期食用茶油,具有预防糖尿病的作用,并对糖尿病症状具有一定的缓解作用,维护机体的糖代谢过程,保持正常的胰岛素和血糖水平。

专家科学实验证明
三高人群
人体消化吸收的油酸含量越高,冠心病和高血压发病率越低。长期食用茶油地区的居民患冠心病和癌症者极少。
美国食品和药品管理局(FDA)2004年11月1日发布公告称:人日均摄入23克单不饱和脂肪酸,可大幅度降低冠心病的发病概率。
这些油富含单不饱和脂肪酸,能够降低血清中的坏胆固醇,防止动脉硬化。此外,百年迎銮贡纯冷榨茶油中还含有丰富的植物甾醇,是“胆固醇克星”。

孕妈和月子期、哺乳期妈妈
民间称茶油为月子油,怀孕的妈妈跟月子期跟哺乳期的妈妈需要充足的食物,消化系统负担很重,茶油更有利于消化吸收,促进新陈代谢。实践证明,食用茶油的产妇产后体质恢复快、妊娠纹少,不易发胖,还能促进母乳分泌。

另外坚持用茶油涂抹肚子的孕妈可有效预防妊娠纹哦!

需添辅食的婴幼儿
著名节目主持人张丹丹老师在育儿节目中说过,因肠胃发育不同所以小孩的油一定要和大人区分开来。

由于茶油中油酸含量高达80%,更容易被消化吸收。能有效促进宝宝肠胃蠕动。食物中的脂溶性营养物质,可以伴随油脂直接进入人体新陈代谢,哪怕是肠胃发育不完善的宝宝,亦能被吸收,补足生长发育所需营养。
另外,茶油还可以涂抹外用于婴幼儿尿疹、湿疹、摔伤、碰伤等。
享“瘦”主义的美食爱好者
消除肥胖的最佳方法是控制饱和脂肪酸的摄入。普通食用油进入人体后,其未消化部分聚集在体内转化为脂肪,导致肥胖并可能诱发其他疾病。茶油、橄榄油具有“不聚脂”性,不仅自身不在内脏及皮下沉积,而且能够阻止脂肪沉积。用茶油制作美食,还含角鲨烯、维生素E、山茶皂甙、茶多酚等营养物质,能加强皮肤功能,为美丽加分。

会吃的掌勺人

中国人最大的特点,不是能吃,而是会吃,炒、煎、烤、炸,用别致的口感妆点着中国味道。
但是,在高油烟下烹饪1小时危害等同于吸40支香烟。选择烟点高的茶油更符合中国人的烹饪习惯。

掌勺人还掌握着一家老小的饮食健康,一直按习惯买油的掌勺人要多买优质脂肪酸如单不饱和脂肪酸多的油,买任何食用油时多留个心眼,多看看配料表和营养成分表。所谓的营养配比,有可能是调和油节约成本的说辞。

赞(0)
未经允许不得转载:买山茶油 » 权威专家解读:山茶油的营养价值和保健功能
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

一家专门介绍纯天然野生山茶油的网站

关于我们联系我们