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野生山茶油品质受哪些因素影响?

很多人说:“除了山茶油含量的高低,还有品质的差异,品质决定价格”。确实如此,山茶油品质七分靠原料,三分靠工艺。今天就来讲讲野生山茶油的品质是受哪些因素所影响的。

1、油茶树产地不同
我国油茶主产区分布较广,油茶的中心产地则分布在湖南、江西、广西、贵州,选择环境优越、水质干净、土地肥沃,并且需要生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区,合适的经纬度及土质气候适宜营养成分也会更高。昼夜温差大有利油脂转化,尤其是夜间的低温条件,有利于不饱和脂肪酸的积累与形成。北纬30°是茶油的最佳生长区域,其他地方各有千秋。

2、采摘时间
果实在树上挂满9个月后才转化为油脂,采摘过早则含油率低;采摘过迟则使油酸水解、酸败、酸值增高,品质下降。一般寒露到霜降期间采摘为宜,推迟1周榨油率可提高6%~11%,但茶油酸值、过氧化值随储藏时间增长呈递增趋势,部分种植户为了尽快获得收益,提前摘果,所榨出的油品质也会较低。

3、油茶籽储存环境
油茶籽储存一般在0℃~30℃的环境中,利用植物种子后熟作用的生化原理,促进油茶籽后熟。‍

4、油脂制取方法
热榨山茶油的酸值和过氧化值显著高于冷榨山茶油,这是因为热榨山茶油经过高温蒸炒,使油脂氧化、聚合、分解所致。冷榨技术可避免高温加工油脂时产生有害物质,又尽可能保留油中的营养。

5、高温产生有害物质
①采购的油茶籽和茶饼原料、油料遇高温湿霉变黄曲霉毒素;
②油茶籽原料烘干、蒸炒、压榨、浸出溶剂质量、精炼、生产包装物带入产生苯并芘;高温压榨工艺也是导致苯并芘产生的主要原因;
③精炼过程中的高温脱臭过程会产生反式脂肪酸和三氯丙醇酯;
④包装容器以及储存过程中阳光照射产生塑化剂。‍

6、干燥方法
自然风干的油茶籽中过氧化值变化比较慢,热风干燥的油茶籽酸价变化小。

7、处理工序
市面上也有小型榨油坊的毛油,只是进行简单压榨,一些大型的榨油坊,会给山茶油进行精炼,比如脱色、脱酸、脱臭等,处理的工序也比较麻烦,虽然可以改善品质、但是也会增添成本。‍

综合以上几点原因,贵有贵的好处,毕竟一分价钱一分货,想要低价买到高品质的山茶油是不太可能的,因为好货不便宜,山茶油“珍而不贵”。

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