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解密山茶油

山茶油(又名茶籽油,油茶籽油)取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为:去壳,晒干,粉碎,榨油,过滤,全过程均为物理方法,因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸,胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试:茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80-83%,亚油酸达到7-13%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定,山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

一、中国是油茶的原产地

油茶是我国特有的油料树种,其果实可提炼重要的天然绿色有机保健食用油–茶油。据《山海经》记载,我国栽培油茶已有2300多年的历史。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载:”员木,南方油食也”。这里所说的”员木”即油茶,可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上,茶油曾经是”皇封御膳”用油,据史料记载,用小米面为原料,配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油,是宫廷的御膳食谱,足可显示享用茶油是一种身份的象征。

二、茶油的单不饱和脂肪酸含量居所有食用油之首

茶油中不饱和脂肪酸含量高达91%,单不饱和脂肪酸含量为79%,多不饱和脂肪酸含量为11.3%,这三项指标高居各种植物油之首。油酸达到80-83%,亚油酸达到7-13%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
茶油除了含有角鲨烯与黄酮类物质外,还含有特定生理活性物质如山茶甙(即茶皂甙,或称茶皂素)、山茶皂甙、茶多酚等,这是其它任何食用油所不具有的,茶多酚具有很好的抗氧化作用。

三、茶油的储存
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处, 最佳温度10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物,这是正常现象,不影响食用, 外界温度高自然会消失(注:精炼山茶油经过冷冻处理不会有此现象)。 由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常温下的保质期 比一般食用油长得多。

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