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山茶油和茶籽油有什么区别?

2009年12月22日,国家卫生和计划生育委员会《关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告》

这份公告是什么意思呢?什么是新资源食品,新资源食品是指在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的,符合食品基本要求,对人体无毒无害的物品,简单说就是茶叶籽油从无到有,能够被批量生产用于食用,成为食用油家庭新成员,而在此之前,2003年,山茶籽油已经有了国家食用油标准。

山茶油和茶籽油虽然都叫茶油,但是区别可大了

去超市或粮油店购买茶油时,可能很多人看到包装上基本写的都是茶籽油,但是如果你细看上面的成分表的话,就会看出不同来,不仅仅是营养价值还有风味方面可是有很大不同的,造成这种不同的原因就是因为原料的不同。

对于困惑,我们来听听茶农的回答

现在很多油厂将山茶油和茶籽油统称为茶油,但严格来说,山茶籽油原料是山茶籽,茶籽油原料是茶叶籽,就是平时我们喝茶的哪种。这种茶树都较为低矮也就是我们说的灌木。山茶籽树则多为乔木,且基本都为野生,树龄可高达上千年。普通的茶叶籽加工出的茶油营养价值较低,且口感略涩。山茶籽油则口感佳,我们常说能够媲美橄榄油的茶油就是山茶籽油。

茶油的制作方法主要为3步

采收。整个过程分为采摘、去壳、清杂、晾晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2,晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏,经过1~2个月后茶籽含油率达到最高时,复晒1~2天,这样出油率高,油质也好。

榨油。整个过程分为粉碎,蒸炒、压榨,粉碎前必须控制茶籽含水率在5%~6%以内,山茶籽蒸炒应用湿蒸炒,生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒,叫“湿蒸炒”;不经湿润就炒,叫“干蒸炒”传统的湿蒸炒是用木甑蒸。

精炼。整个过程分为脱胶、脱磷、脱酸、脱色、脱嗅、冬化脱蜡。这样的山茶籽油为精炼山茶籽油,不经过这一步即为压榨山茶籽油。

据统计,全球油茶籽油产量90%以上来自中国。早在公元前100多年汉武帝时,中国就开始栽种油茶,对于山茶油和茶籽油有什么区别?如果不是茶农伯伯回答,还真是不知道这里面有这么多门道。

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