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山茶油凭什么成为家庭日常烹饪用油首选

随着媒体对食品安全问题的持续曝光,每日必须摄入的食用油安全,越来越为公众所关注。选择怎样的日常烹饪用油对我们及家庭成员的健康影响重大。

中国家庭的日常食用植物油种类

我们熟知的中国家庭日常用的植物油种类包括二类,一类是草本植物油,如大豆油、花生油、玉米油和菜籽油,另一类是木本植物油,如山茶籽油、橄榄油、棕榈油。草本油料植物大多为一年生,当年播种,当年收获,而且成熟周期较短,比如菜籽油前后不过三四个月,花生六到八个月,由于大规模种植,成本相对低廉,是大众用油。木本植物油料则成长周期较长,往往需要四到五年才能进入初果期,山茶树和油橄榄树都需要八年左右才进入盛果期。

木本油料生产出的植物油不饱和脂肪酸比较高,普遍高于草本的脂肪酸含量约5%-15%,比如它要比花生油、豆油、葵花籽油、玉米油都高。再如茶油不饱和脂肪酸平均含量达到90%,其中单不饱和脂肪酸含量达到74-87%。

植物油面临的主要威胁

由于各种污染严重,食用植物油面临着转基因原料、农药残留以及各种假冒伪劣(包括地沟油)产品等危害。

转基因

大豆油以及各种以大豆为主要成分的调和油,其原料60%以上为进口转基因大豆。由于对转基因的科学研究并不完善,转基因食品对后代遗传以及对成长过程中幼体的免疫功能的破环影响的研究争议很大,欧盟于2003年立法,要求食品中转基因成份超出0.9%时,必须在食品说明中标注。2015年,中国实行转基因标识制度。

农药残留

现代农业已经离不开农药,我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。违反规定大量使用剧毒或高毒农药或者施用农药的安全间隔期大大缩短,都有可能导致农产品的农药残留过高。农药残留或造成胃肠、肝脏疾病,会引发免疫功能受损,提高癌变的几率。著名科学家终南山甚至大声疾呼:农药不控制,再过50年后中国人将生不出孩子。

花生和油菜大多生长的耕地,往往与其他农作物套种,如油菜经常与粮食套种,或与棉花套种。我们的耕地由于常年使用化肥,加之为提高产量,农民大量使用除草剂、杀虫剂等农药,不仅农作物的品质大大下降,而且土壤中的农药残留可能进入到作物中去。

假冒伪劣产品及其他危害

假冒伪劣产品包括大众熟知的地沟油,以及以次充好,以假乱真等。例如明明是浸提油,却标识是压榨油;含量很低,却做为主要成分命名,误导消费者。比如橄榄调和油、茶油调和油,其中茶油、橄榄油成分仅仅不到5%。这些假冒伪劣产品往往价格上远低于纯茶油的成本价格,对不了解茶油的消费者有很大的欺骗性。

山茶油有哪些天然优势

山茶油,也称油茶籽油,取自油茶树果实。

油茶树,主要生长在中国南方的14个省份,是中国独有的木本油料品种。

油茶树生长在江南丘陵以及高山上,远离城市污染。由于是山地种植,也就没有受到近三十年来越来越严重各种化肥农药的危害,加之山地地势特征,空气中沉降的污染容易被雨水所冲刷,不易沉淀。油茶树生长的水源来自地下水及雨水,因此,油茶树生长的自然环境远优于由于大豆、玉米、花生和油菜等草本油料的生长环境。油茶树的种植面积有限,每年产量仅占中国食用油用量的1%。

绝大部分油茶树在每年的10~12月份开花,经过冬春夏秋,在第二年的10月份至11月份成熟,历经五季,呈现出当年的花蕊与去年的果实同挂枝头的景象,民间称为“抱子怀胎”,又称“花果同期”。

山茶油的果实类似于坚果,依靠人工采摘。营养成份与橄榄油相似,都富含不饱和脂肪酸,同时也含有橄榄油所没有的山茶甙以及茶皂素等物质,这些物质对心血管疾病有极好的预防作用。中国南方的民间,山茶油又称为“月子油”,是孕产妇必备的食用油。因此,山茶油也是国际粮农组织首推的卫生保健植物用油,是油中贵族。

传统的茶油加工工艺称作蒸煮压榨法,未精炼的茶油浑浊,色泽昏黄,因含有大量芳香类物质,气味浓郁,一般称作毛油。乡下人将毛油视作赠送亲友的礼物,往往在春节前的走访中赠送毛油,很多农村,特别是湖南人特别喜欢这样浓郁香味的毛油。不过,毛油中成分复杂,杂质较多,高温烹饪时会产生大量油烟,对健康不利。根据国家茶油产品质量标准,毛油是不能公开销售的。与山茶油相似的橄榄油,在国内销售的主要是初榨橄榄油。初榨橄榄油类似山茶油的毛油,并不适合中国式的烹饪习惯。

毛油经过精炼加工后,色泽清亮透明。精炼茶油烟点高达300°以上,完全能够满足高温煎炒油炸的需求。

山茶油还是非常好的美容用油,近年来大量出口日本、韩国,越来越多的国际知名品牌开始使用并以山茶油精华作为主要买点在中国推广销售美容化妆用品。

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