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山茶油的六大功能特性

我国早在南宋年间就开始种植油茶树,在明朝的集药学大作的《本草纲目》中已有记载从茶籽中榨油食用。在多本我国古典书籍中均记载山茶油作为一种食疗双效的食用油被人们广为食用。如在《随之居饮食谱》中就对茶油有记载:“茶油烹调看撰,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光,诸油惟此最为轻清,故诸病不忌”。在我国民间,山茶油流传有以下各种用法:孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳,而且对胎儿的正常发育十分有益;婴幼儿及儿童食用茶油以利气、通便、消火、助消化、促进骨骼发育;老年人食用茶油以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。

另据报道,澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、肌肉痛、扭伤、毒虫叮咬引起的疮疹、足部真菌病、日光性皮炎、割伤、擦伤、牙龈炎等,并且可以增强人体的免疫功能。山茶油具有特殊的功能特性,在人体心血管疾病上发挥着显著地预防及抑制的作用。随着对山茶油研究的不断深入,其种种功能特性将会有科学理论依据为人类服务。


一、山茶油抑制脂质过氧化的作用
脂质的氧化酸败是食品变质的主要原因之一。氧化酸败后的食品,其产生的过氧化物和二次产物对人体都是有害的,如多不饱和脂肪酸酸败产生的丙二醛,能引起低密度脂蛋白胆固醇横向交连,进而导致胆固醇在血管壁上聚集,引发血管粥状硬化;过氧化物产生的自由基能破坏人体的DNA 引起癌症。山茶油中低极性多酚物质作为一种主抗氧化剂,能捕捉活泼的自由基,主动提供氢原子,从而中断自动氧化中的连锁反应,抑制脂质氧化酸败对人体的危害作用。山茶油富含的单不饱和脂肪酸,是脂质过氧化物的抑制剂。体外实验研究表明:山茶油具有去除DPPH 自由基的作用。在大鼠实验中也证明,山茶油能有效清除激发态自由基,对肝脂质过氧化有显著抑制作用。与其他种类食用油比较,山茶油具有较强的抑制过氧化的能力。

二、山茶油调节心血管的功能特性
动脉粥样硬化是严重危害人类健康的心血管疾病之一。据陈梅芳等报道,山茶油具有明显的延缓动脉粥样硬化形成的作用,推测其抑制机理可能是山茶油中的单不饱和脂肪酸纳入组织后,通过降低血脂、肝脂,升高HDL- C/TC 水平,抑制血栓素B2 释放,增加机体抗氧化酶SOD 和GSH- PX 的活性,降低血浆、肝脏脂质过氧化物生成等环节而发挥作用。

对茶油、大豆油、花生油等进行动物及人体跟踪实验的结果表明:富含油酸的茶油对机体组织的新陈代谢影响最小,对维护机体健康、抑制和预防高血压、心脑血管等疾病有明显的作用。据文献调查表明:中国人群红细胞卵磷脂的油酸含量与冠心病死亡率呈显著负相关。邓建人等研究表明:食用茶油40 d 后甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇分别下降15.9%、9.6%和13% ,而血高密度脂蛋白胆固醇不下降,HDL- C/LDL- C 上升15%。据地中海沿岸7 国流行病调查发现,这些国家脂肪供给量虽占总能量的40%,但是肿瘤死亡率却很低,这与食用富含MUFA 的橄榄油有关。20 世纪80 年代一些报道指出,对于高血脂病人,油酸与亚油酸比较,都有降低血清总胆固醇与甘油三脂的同等作用,其优点之一是油酸不降低血清HDL- C 水平,而亚油酸可引起血清HDL- C 的降低。

三、山茶油免疫调节功能特性
冯翔等研究表明:山茶油、玉米油、鱼油对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物的影响明显不同,山茶油的正向免疫调节作用最强。这可能是由于山茶油的单不饱和脂肪酸含量最多,故具有抗氧化及调节免疫功能,而鱼油的多不饱和脂肪酸含量高,易发生脂质过氧化作用,可能对免疫功能有抑制作用。

四、山茶油预防肥胖作用
调查研究表明,我国有80%的女性产后肥胖,20%的女性产后永久性肥胖,研究证实这与食用油选择不当有关和脂肪酸摄入量过多有关。普通食用油进入人体后,其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪,易导致肥胖并诱发其他疾病。山茶油具有“不聚脂”性,其富含的单不饱和脂肪酸能与体内的分解醇素产生作用,被碳酸气分解转换为能量,阻断脂肪在内脏及皮下生成,能有效预防肥胖症。在福建、台湾一带,山茶油被广泛地用于孕产妇调理身体,俗称“产子油”、“月子宝”。

五、山茶油护肝作用
山茶油能显著改善梗阻性黄疽大鼠的营养状况,明显降低血清总胆红素(TB)、直接胆红素(DB)、谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶(GOT)的水平;增强心肌细胞线粒体内琥珀酸脱氢酶(SDH)的活性,在一定程度上保持心肌细胞线粒体膜、核膜和叽丝结构的完整性,其研究的结论为山茶油无论在形态上或功能上都对梗阻性黄疸太鼠的心脏有保护作用。动物实验上Chia- Pu Lee 等人介绍,山茶油具有有效地保护由四氯化碳所导致的小鼠急性肝损伤的作用。

六、山茶油对抗炎药物的经皮促渗作用
山茶油成分与人体皮肤成分极其类似,相容性好,无刺激性和过敏性,通过直接影响皮肤结构,降低皮肤的屏障作用而显示其促渗透活性的。

山茶油富含不饱和脂肪酸和丰富的VE、VA,以及人体必须的微量元素,在食用和药用上发挥着特殊的功能特性,在民间还流传着山茶油解毒、清热、去烫伤的作用。另外还有使头发乌黑亮丽的功效。在国外也有报道山茶油应用润滑作用、制造肥皂以及防锈等作用。

山茶油具有良好的营养价值和特殊的保健功能特性,含有橄榄油所没有的功能活性物质,具有独特的优势。随着社会各界对山茶油研究的不断深入,其功能特性将逐渐被人们广泛认识,并在国内外的粮油消费市场上占有巨大的份额。

目前,从对山茶油的研究以及开发等方面来看还不是很乐观。很多的研究报道仅针对山茶油的理化性质方面,对其功能特性的研究范围也相对狭窄。国内很多山茶油企业的生产销售水平处于初级阶段,对山茶油深加工的认识还没有真正把握。山茶油是全球唯一性很强的油种,并且能够充分平衡人体营养,具有特殊的功能特性,其产业将是我国食品工业未来发展中非常有潜力的产业。经过精炼加工、提高品质的山茶油,将掀起世界食用油消费的新浪潮。

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