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山茶油提取工艺(为啥冷榨冷提最好)!

把不同工艺(冷榨法,热榨法,超临界CO2萃取法,水酶法,浸出法,鲜榨法)提取山茶油为研究对象,对其其多酚,黄酮,原花青素,总三萜和木脂素含量进行对比。最后的结果显示:冷榨毛油中多酚,黄酮,原花青素,木脂素和总三萜含量明显比浸出毛油高;超临界CO2萃取山茶油和水酶法山茶油中多酚,黄酮,总三萜和木脂素含量较高;鲜榨山茶油中多酚,黄酮,原花青素,木脂素和总三萜含量分别为271.6,157.2,1 400.0,180.0 mg/kg和12.5 mg/g,均远高于其他工艺.鲜榨山茶油是一种高品质食用油,具有广阔的食用和药用价值.

在食用油这个行业里,浸出工艺和压榨工艺是长期并存的两大核心制油工艺,目前有超过80%的食用油采用的是化学浸出法,这是因为浸出法是提取效率更高的工艺;目前只有不到20%的食用油采用的是压榨工艺。压榨工艺细分还可以分为冷榨和热榨两种提取工艺。需要强调的是,不管是浸出工艺还是压榨工艺出来的毛油,都必须经过必要精炼处理, 即“六脱”工艺(脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)以达到商品标准。

山茶油根据制取工艺分为三种:冷榨、热榨、浸出。三种方法各有优缺点。

一、浸出茶油

化学浸出油主要采用六号溶剂油(六号轻汽油)将原料充分浸泡,然后高温提取而成,这种生产方法出油率高。

优点:出油量大,油料利用率高。

  缺点:生产过程中受到化学溶剂的污染,油脂本身也有溶剂残留,食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净,而所用溶剂多为轻汽油,如果质量不纯,会含有毒化合物如苯和多环芳烃等有害物质,消费者长期食用这种油,健康将遭到危害。

二、热榨茶油

热榨是将油茶籽先粉碎,然后上屉蒸,最后再用稻草做成茶籽饼,用压榨机压榨出来茶油,手工作坊的传统土榨法即是热榨。

  优点:气味特香、颜色较深,产量较高。产品中存留的残渣较少,容易保存。

  缺点:经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高,因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E甾醇、类胡萝卜素等)压榨过程中损失很大,造成资源浪费。

三、冷榨茶油

冷榨是一种生产油的制作工艺。近些年才被少数大企业引入,冷榨法要求高,一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最完整。所以冷榨出来的油因为没有受到破坏,一般也不需要加添加剂,就可以长时间的保存,是高价值的高端食用油。

  优点:冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整的保管了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)冷榨油机榨出来的油原汁原味,健康生活的选择。

缺点:原料必须经过精选,由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。

低温冷榨的工艺特点:(1)避免传统高温压榨过程中油脂、糖类物质降解反应以及蛋白质的变性所带来的有害物质。(2)避免传统高温压榨茶籽油色泽较深,出油糊味现象。(3)避免了热榨制取茶油工艺中的化学脱酸、活性白土脱色工艺造成化学物质与茶油直接接触及二次污染。(4)避免高温蒸馏脱臭,有效的防止茶油中香气成分丧失,有效的保留茶籽油中的天然活性和绿色环保物质。

冷榨成本最高,价格也更贵,热榨次之,浸出最便宜。所以在选用山茶油时,可以关注包装上的”生产工艺“,选择”低温压榨“的产品更营养健康。

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