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千年历史传承古老山茶油

山茶油,有的地方也称其为“长寿油”,是用茶籽榨出的食用油。在我国种植油茶树的2300年中,曾有多部古籍对山茶油清热解毒、益养肠胃、延年益寿等特点进行记录。

传说,擅长养生的厨行祖师彭祖一生长寿多福,活到了800岁。他最拿手的是烹饪鲜美雉羹汤,还以此治好了积劳成疾的尧帝——其秘密就在于,他在鸡汤里添加了“员木果籽”。

这里的“员木果籽”指的便是茶籽。

千年茶树二两油

沉淀的才是精华

作为木本植物,它并不急于展示自己的能力,反而在山中享受岁月静好,吸收云雾、雨露和阳光的滋养。

一棵油茶树从种植到结果,往往需要5年以上的时间。春天是个繁花似锦的季节,可油茶花却开于秋季,果实则成熟于次年花开时节。花果并存、同株共茂,民间尚有“抱子怀胎”之说,堪称自然界一大奇观。

寒露至霜降后,天气变凉,漫山遍野的油茶林,正怒放着一朵朵洁白的油茶花,采摘油茶果最好的时候也到了。经受寒气洗礼过的油茶果,其茶籽榨出来的油,油脂含量高、油质好。

山茶油 VS 橄榄油

如果要比较山茶油和橄榄油,可能需要先讲讲食用油当中比较重要的两个指标:一个是烟点,一个是不饱和脂肪酸。

烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。当油温达到烟点,就会产生各种有害健康的物质、致癌物。

所以,特别是中餐烹饪当中煎、炸、炒不少温度都是高于一般油的烟点情况下,可以说,烟点越高越好,并且在一定程度上也反映了油脂的品质及质量。

不饱和脂肪酸,是构成人体不可缺少的脂肪酸。食用油是我们饮食当中占主要的油脂来源,因此不饱和脂肪酸含量也是评价食用油营养水平的重要依据。

橄榄油的烟点在160℃左右,通常我们会说是适合低温烹饪。需要说明下,因加工工艺的改良,橄榄油有分为初榨和精炼橄榄油,后者的烟点是有提高的。

而山茶油的烟点大约在252℃,更适合中餐的煎炸炒的烹饪需求。

为什么我们推荐用山茶油炒菜?

01 不会加重Omega-6与Omega-3失衡
现代中国人中,涉及脂肪与油脂摄入方面,可以说面临的最大的问题,就是Omega-6与Omega-3的比例严重失衡。这也是心脑血管发病率在最近几十年猛增的原因。
 
原因很简单,就是中式烹饪油中的绝大部分油(包括花生油,葵花籽油,大豆油,葡萄籽油等),均是Omega-6为主的油。Omega-6与Omega-3的膳食摄入比例,最理想应为1:1,也是我国历史上绝大部分时期的比例。但是改革开放以来,我们的食用油使用量大幅提升,导致两者比例严重失衡。以玉米油为例,两种脂肪酸的比例到达46:1。
 
其实,Omega-6与Omega-3都是人体需要但又无法自身合成的脂肪酸,必须从食物中获得。两者在人体中均承担着重要功能。但是当两者的比例失衡,就会为健康带来严重的风险,造成血管淤堵,炎症,乃至发展到高血压,中风。
山茶油确实以单不饱和脂肪酸为主(占到75%以上),因此并不会像我们常吃的植物油那样,加重Omega-6与Omega-3系列脂肪酸的比例。而单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益,可预防冠心病等心血管疾病。
02 烟点高,更适合中国菜烹饪
冒烟点,也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。冒烟点对烹饪的影响主要是:油在这温度成分出现变化,开始变质冒烟裂解,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
因此,烹饪的时候依据预期加热温度(尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点),选用适当的油类,便是烹饪者的重要任务。
山茶油的烟点很高,初级冷榨山茶油烟点在220℃以上。烹饪起来,又没有特殊的味道,非常适合中国人炒菜使用。
03 植物油要选择初级冷榨
精炼工艺是现代化工技术进步的产物,它引入化学溶剂,高温精炼,在分子层面为大自然赐予的食物进行着这样那样的改造。
而相对来说,选择冷榨、头道油,会避免化学高温精炼产生的有害物质。

我们就义无反顾地选择了冷榨山茶油。

山茶油食用方法

01热炒

山茶油

通过热锅冷油的方式炒菜

营养不流失,色、香、味更好!

02凉拌

精制山茶油在凉拌时不需加热,直接用于凉拌各种荤、素菜和调制色拉酱。

03烘烤

烘烤食物时涂抹一层山茶油,鲜香酥脆,不易糊焦。

04汤菜

汤菜中加入一匙山茶油,更清鲜味美。

05清蒸

用山茶油清蒸食品,如蒸鱼或蒸蛋,更清香鲜亮

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