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山茶油VS橄榄油,哪个是油中之王?

在我们的认知里,说到好油,可能在没认识山茶油之前,我们大多数人第一个想到的会是橄榄油。
殊不知中国山茶油历经2300多年历史,自唐代起备受历代皇室喜爱,多有文人墨客为茶油撰文。
唐代著名诗人李商隐食后,曾为油茶赋“芳香滋补味津津,一瓯冲出安昌春”的诗句。清代雍正皇帝到武陟视察黄河险工,知县吴世碌以油茶进奉,雍正食之大喜,称赞“怀庆油茶润如酥,山珍海味难媲美”。
不仅如此,山茶油被美国卫生研究院营养合作委员会主席,西莫奥普勒斯博士称赞为:“目前全世界完全符合国际营养要求的食用油”,其次才是橄榄油。
橄榄油的价值是被公认的,而山茶油又被称为“东方橄榄油”,东西方大PK。哪个油的品质更好?更适合我们呢?让我们一起来看下吧!
山茶油又名野山茶油、茶籽油,取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为:去壳,晒干,粉碎,蒸,榨油,过滤,全过程均为物理方法。
它在我国南方特有的营养植物油,被人们美誉为“长寿油”“益寿油”和“油中软黄金”。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。在西方被誉为液体黄金,植物油皇后,地中海甘露。

山茶油含有橄榄油没有的茶多酚。茶多酚是黄烷醇化合物的复合体,有很强的抗氧化作用,因此它能够抑制物质的过氧化,起了一个抗衰老的作用。防止低密度脂蛋白的过氧化,保护内皮细胞,防止血管斑块的形成和异常增生,因此可以预防动脉硬化,冠心病,心绞痛等。而且它还具有抗辐射的作用,主要是由于它能够降低氧代谢,避免人体中毒,茶多酚的作用是比较广泛的。

山茶油与橄榄油的对比图:

山茶油富含人体所需的硒、锌、铁等(被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素)多种微量元素,以及其他食物油没有的特定生活性物质——山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等(富含抗氧化剂)和(具有消炎功效)角鲨烯与黄酮类物质。

茶油的烟点更高,更适合炒菜

山茶油的烟点大概在250~300℃,而橄榄油的烟点大概在191℃左右。这样,在使用茶油高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚,不会产生呛人的油烟,也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。
橄榄油烟点低,一般凉拌。用于热炒时,加热会使营养成分易流失。
山茶油含有抗氧化物(维E),可以在220度高温连续油炸20小时不变质,不产生反式脂肪酸,品质也不会发生改变,是更理想、更健康的煎、炸食用油。
此外,在烘烤前或烘烤时涂抹一层山茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。
                                                                                                 茶油的不饱和脂肪酸高于橄榄油
一瓶食用油对人体是否健康,它的营养是否丰富,首先就要看它油酸(单不饱和脂肪酸)含量的多少。
很多证据表明,用油酸代替饱和脂肪酸,能降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和总胆固醇的比重。因此,油酸含量越高,对维持心脑血管健康的帮助就越大。
山茶油中的不饱和脂肪酸含量高达80%-90%,是目前食用油中最高的。
根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》:
1、饱和脂肪酸10%以下
2、单不饱和脂肪酸75%以上
3、必需脂肪酸中,亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1:4(人乳中的亚麻酸和亚油酸比例为1:4)
山茶油正是符合这个标准的健康食用油。

 

美容养颜:橄榄油有的,茶油都有

很多橄榄油都被加工成美容、美发、卸妆、去皱、护唇、护手、防妊娠纹的高级保养品,或者直接拿食用橄榄油就可以办到。
其实,橄榄油的这些功效,山茶油通通都可以办到,而且茶油还有橄榄油没有的好处:例如能抗紫外光,防止晒斑及去皱纹。海南是著名的产茶区,当地的女士常用茶油作梳头、搽面及用茶籽洗头。
山茶油对黄褐斑、晒斑,都很有效果。茶籽杀虫效果很好,可以治癣疥。可作洗发剂及护发素使用。茶油能抗菌、防止头癣、脱发、皮屑及止痒。
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