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山茶油冷榨法和热榨法的区别!

冷榨和热榨是茶油主要的两种生产工艺,不同的工艺生产出来的茶油品质有区别,你知道山茶油冷榨和热榨的区别有哪些吗?
什么是冷榨?
冷榨是一种生产油的制作工艺。近些年才被少数大企业引入,冷榨法要求高,一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。

低温冷榨的工艺流程:
茶油果的采收、筛选→茶油籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→低温压榨→冷榨毛山茶油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤→冷榨山茶油。

低温冷榨的工艺特点:
(1)避免传统高温压榨过程中油脂、糖类物质降解反应以及蛋白质的变性所带来的有害物质。
(2)避免传统高温压榨茶籽油色泽较深,出油糊味现象。
(3)避免了热榨制取茶油工艺中的脱酸胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成化学物质与茶油直接接触及二次污染。
(4)避免高温蒸馏脱臭,有效的防止茶油中香气成分丧失,有效的保留茶籽油中的天然活性和绿色环保物质。

冷榨出来的油因为没有受到破坏,一般也不需要加添加剂,就可以长时间的保存。市值价值相对高端。冷压榨工艺主要用于山茶油、橄榄油等高端食用油。

什么是热榨?
热榨是将油茶籽先粉碎,然后上屉蒸,最后再用稻草做成茶籽饼,用压榨机压榨出来茶油,手工作坊的传统土榨法即是热榨。

常规热榨茶油的工艺流程:
茶油果的采收、筛选→茶油籽→清理除杂→脱壳→破碎→蒸炒→压榨毛山茶油→粗过滤→精过滤→脱胶→脱酸→水洗→脱水→脱色→脱臭→热榨茶油。

常规热榨茶油的工艺特点:
(1)能够提高出油率。
(2)高温压榨容易造成茶籽油中的氧化聚合,分解产生某些过氧化物和有害物质,破坏茶油中的营养成分。
(3)易引起蛋白质变性,产生对人体不利的反式脂肪酸。
(4)杂质较多,影响茶油外观色泽和内在品质。


土榨茶油的优点:这种方式榨出来的茶油气味香浓(因为蒸熟了嘛)、颜色较深,产量比冷榨更高。

土榨茶油的缺点:因为生产过程始终暴露在空气中,并有人工参与,如在做茶饼过程中使用脚踩,容易滋生细菌,卫生条件堪忧。蒸熟过程中水分都进去了,生产的山茶油含有更多水分。另外此方法没有后续过滤环节,属于毛油,毛油中除了甘油三酯,还有一些其它的组分:游离脂肪酸、磷脂、油料渣末,以及在种植、收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留。

总结
1、冷榨是针对某些油料作物的一种制取工艺。比如山茶油、橄榄油,通过冷榨可以完整保留这些油料作物的营养成分。其特征就是营养物质及活性成分完整保留,原色原香。但是出油率较低,所以造成价格高昂。
2、热榨相对比冷榨出油率更高一些,采用的是将油料作物炒熟粉碎后进行压榨,气味较浓,毛油颜色很深,有沉淀物,需要进行再次精炼才可成品。花生油、芝麻油等浓香型油料多采取这种工艺,保留油料作物的独特香味。
3、冷榨成本最高,价格也更贵,热榨次之,浸出最便宜。所以在选用山茶油时,可以关注包装上的”生产工艺“,选择”低温压榨“的产品更营养健康。

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