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三大因素影响山茶油品质

山茶油是国际公认最优质、最健康的植物食用油,但是,山茶油也分很多不同质量层次,价格也相差很远,那么,影响山茶油品质的主要有哪些因素呢?

山茶油的品质主要由三个因素决定。

首先,山茶树的品种。这点很多人不了解,其实山茶树有很多种类,不同的山茶树的油质相差很大,目前市场主要的山茶树种类有:

1、黄袍野茶籽,油茶果个头小,呈鲜红色,油茶籽内壳色黑、油亮,属于晚熟品种(立冬籽更佳)。其出油率高,油料质量及所含营养成份居世界之首(超过油橄榄近20个百分点),据传为吕洞宾自遥池所得,洒落于通城黄袍山而得名;

2、普通油茶(又名野生油茶),油料质量仅次于黄袍野茶籽,属全国主栽物种;

3、小果油茶(又名门西子),栽培面积仅次于普通油茶;

4、软枝油茶,油料质量比野生油茶逊色

5、越南油茶(又名大果油茶);

6、红花油茶,油质好、花可入药,是良好的庭园绿化品种,宜在高海拔地区推广;

7、多齿红山茶(又名宛田油茶籽);

8、茶梨(又名八瓣油茶),主要分布在湖北通城、浙江龙泉、江西龙南;

9、博大果油茶(又名赤柏子),不宜在中亚热带栽种;

10、白花南山茶

11、南荣油茶

12、金花茶,主要用作观赏;

13、邹果油茶,产量低,不便于推广。

其次,榨油方法。不同的榨油方法得出的油在香气、口感、营养价值上都有区别,主要的榨油方法有:

1、传统压榨法,一般是指低温压榨的方法,这种方法工艺复杂、过程繁琐,需要烘干、炒、粉碎、蒸、压、脱水去杂等环节,但该方法榨出的油营养成分保留最为完整;

2、螺旋压榨法,该方法流程简单,需要烘干、压榨、脱水等环节,但在螺旋压榨时机器内会产生几百度的高温,容易破坏茶油的营养成分;

3、浸出法则是用物理化学原理,用食用级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法。

第三个因素是产地,各个地方的气侯、土壤等自然环境不同,会让茶油的各种微量元素含量不同,从而影响油的品质。

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