买山茶油食用油的主要成份是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 “饱和”脂肪酸（简称为SFA）当中没有人体必需的脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，会使糖尿病患者合并高血压、血脂紊乱、冠心病、脑卒中等心血管疾病的危险性增高，还会增加乳腺癌和肠癌的发病率。
多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤。过多食用同样不利于身体健康；单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。在不增加摄入油脂总量的前提下，单不饱和脂肪酸有一定的降糖和降血脂作用。所以，患者在选购的时候要仔细看标签，尽可能选择单不饱和脂肪酸含量高的食用油。
山茶油是糖尿病患者的首选食用油
茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，为各种食用油之冠，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等。经中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的检测结果表明：山茶油中油酸的含量在80%左右，比橄榄油还要高。
茶油含有较高的单不饱和脂肪酸，有利于改善糖尿病患者的胰岛素抵抗，对糖尿病有很多的防治效果。杜彦霞、赵明等《茶油结合饮食运动干预对糖调节受损者血清脂肪酸含量的影响》，将社区243 例糖调节受损者随机分为茶油干预组89 例、非茶油干预组76 例和对照组78 例，茶油干预组给予食用油为茶油结合个体化的饮食运动干预，非茶油干预组只给予个体化的饮食运动干预，食用油不改变，对照组不给予任何干预，研究结论为茶油结合饮食运动干预可以改善糖调节受损者血清脂肪酸的含量，降低饱和脂肪酸含量，升高单不饱和脂肪酸含量，从而有利于血糖的改善。该研究结果显示，茶油结合饮食运动干预可以很好地改善居民血清中脂肪酸的含量，对血糖的改善会起到很好的作用，在糖尿病发生之前的高危阶段对人群进行干预可以更好地提高人们的健康水平，延缓甚至阻止糖尿病发生。
山茶油虽然好，但是不可贪多。温馨提示，世界卫生组织建议居民每人每天食用油的摄入量不超过25克，对于糖尿病患者更要减少用量。
