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山茶油好在哪里?

相比于西餐,中餐当中因为煎、炸、炒等多种烹饪手法,都会使用较多的油。这时候,选上一款好油,特别重要!比起盛名在外的橄榄油,我国所特有的食用植物油——山茶油,不仅对人体健康更好,也更适合国人的饮食习惯。

01 千年历史传承古老山茶油
山茶油,有的地方也称其为“长寿油”,是用茶籽榨出的食用油,而在我国种植油茶树已有2300年的历史。
相传,擅长养生的厨行祖师彭祖一生长寿多福,活到了800岁。他最拿手的是烹饪鲜美雉羹汤,还以此治好了积劳成疾的尧帝——其秘密就在于,他在鸡汤里添加了“员木果籽”。
这里的“员木果籽”指的便是茶籽。山茶油的制作工艺,从古代延续至今,在古代是皇封御贡,而现今还有了“东方橄榄油”的美称。

02 山茶油 VS 橄榄油
如果要比较山茶油和橄榄油,可能需要先讲讲食用油当中比较重要的两个指标:一个是烟点,一个是不饱和脂肪酸。
烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。当油温达到烟点,就会产生各种有害健康的物质、致癌物。
所以,特别是中餐烹饪当中煎、炸、炒不少温度都是高于一般油的烟点情况下,可以说,烟点越高越好,并且在一定程度上也反映了油脂的品质及质量。
不饱和脂肪酸,是构成人体不可缺少的脂肪酸。食用油是我们饮食当中占主要的油脂来源,因此不饱和脂肪酸含量也是评价食用油营养水平的重要依据。
橄榄油的烟点在160℃左右,通常我们会说是适合低温烹饪。需要说明下,因加工工艺的改良,橄榄油有分为初榨和精炼橄榄油,后者的烟点是有提高的。
而山茶油的烟点大约在252℃,更适合中餐的煎炸炒的烹饪需求。
山茶油和橄榄油当中的不饱和脂肪酸含量都比较高,但是山茶油当中还有如角鲨烯、维生素E、茶多酚等多种活性物质,营养更丰富。

03 好茶油来自深山
世界90%的油茶林位于中国,生长在气候温和的南方亚热带地区的高山和丘陵地带。要想茶油好,茶树就要长得好—适宜的环境加上严格的有机种植,配合“冷榨工艺”,以保证最大程度保留茶油中角鲨烯、维生素 E、茶多酚、山茶皂甙、植物甾醇等丰富的活性物质。

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