买山茶油在食用油行业里，浸出和压榨是长期并存的两大核心制油工艺，而80%以上的食用油是采用化学浸出法，因为浸出法是效率更高的工艺；只有不到20%的食用油采用了压榨工艺，压榨工艺还分为冷榨和热榨两种。需要说明的是，无论浸出还是压榨出的毛油，都必须经过必要精炼处理， 即俗称“六脱”工艺（即 脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）以达到国家商品标准。山茶油根据制取工艺分为三种：浸出、热榨、冷榨，三种方法各有优缺点。
一 浸出茶油
溶剂浸提法是20世纪70年代以后兴起的一项制油方法，依据是萃取原理，利用有机溶剂（如正己烷、石油醚、无水乙醇）溶解油脂的特性，将料坯或预榨饼中的油脂提取出来的方法，山茶油一般采用的是预榨浸提法。
优点：出油量大，油料利用率高。
缺点：生产过程中受到化学溶剂的污染，油脂本身也有溶剂残留，食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净，而所用溶剂多为轻汽油，如果质量不纯，会含有毒化合物如苯和多环芳烃等有害物质，消费者长期食用这种油，健康将遭到危害。
二 热榨茶油
热榨，是将油料作物种子加热（温度高于120-130℃）后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高。传统手工榨油坊就是采取的这种方式，先将油茶籽先粉碎，然后上屉蒸，最后再用稻草做成茶籽饼，用压榨机/机械压榨出来茶油。
优点：气味特香、颜色较深，产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。
缺点：经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质（维生素E甾醇、类胡萝卜素等）压榨过程中损失很大，造成资源浪费。
三 冷榨茶油
冷榨是近些年才被少数大企业引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。所以冷榨出来的油因为没有受到破坏，一般也不需要加添加剂，就可以长时间的保存，是高价值的高端食用油。
优点：冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保管了油中生理活性物质（维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能）冷榨油机榨出来的油原汁原味，健康生活的选择。
缺点：原料必须经过精选,由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。
