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山茶油有哪些制取工艺?

在食用油行业里,浸出和压榨是长期并存的两大核心制油工艺,而80%以上的食用油是采用化学浸出法,因为浸出法是效率更高的工艺;只有不到20%的食用油采用了压榨工艺,压榨工艺还分为冷榨和热榨两种。需要说明的是,无论浸出还是压榨出的毛油,都必须经过必要精炼处理, 即俗称“六脱”工艺(即 脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)以达到国家商品标准。山茶油根据制取工艺分为三种:浸出、热榨、冷榨,三种方法各有优缺点。

一 浸出茶油

溶剂浸提法是20世纪70年代以后兴起的一项制油方法,依据是萃取原理,利用有机溶剂(如正己烷、石油醚、无水乙醇)溶解油脂的特性,将料坯或预榨饼中的油脂提取出来的方法,山茶油一般采用的是预榨浸提法。
优点:出油量大,油料利用率高。
缺点:生产过程中受到化学溶剂的污染,油脂本身也有溶剂残留,食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净,而所用溶剂多为轻汽油,如果质量不纯,会含有毒化合物如苯和多环芳烃等有害物质,消费者长期食用这种油,健康将遭到危害。
二 热榨茶油

热榨,是将油料作物种子加热(温度高于120-130℃)后榨取,气味特香、颜色较深,产量较高。传统手工榨油坊就是采取的这种方式,先将油茶籽先粉碎,然后上屉蒸,最后再用稻草做成茶籽饼,用压榨机/机械压榨出来茶油。
优点:气味特香、颜色较深,产量较高。产品中存留的残渣较少,容易保存。
缺点:经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高,因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E甾醇、类胡萝卜素等)压榨过程中损失很大,造成资源浪费。
三 冷榨茶油

冷榨是近些年才被少数大企业引入,冷榨法要求高,一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。所以冷榨出来的油因为没有受到破坏,一般也不需要加添加剂,就可以长时间的保存,是高价值的高端食用油。
优点:冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整的保管了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)冷榨油机榨出来的油原汁原味,健康生活的选择。
缺点:原料必须经过精选,由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。

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