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山茶油怎么食用为佳?

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山茶油营养丰富,含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%,其中油酸82%,亚油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,角鲨烯及黄酮类物质。角鲨烯与黄酮类物质,对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素,以及被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素,其含量是大豆油的10倍。山茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
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山茶油又称“长寿油”,长期食用山茶油–延年益寿。

婴幼儿食用山茶油能促进食欲,可利气、通便、消火、助消化,对促进骨骼等身体发育很有帮助。孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳,而且对胎儿的正常发育十分有益。
老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老,对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。
山茶油不同于其他食用油,非得烧热才能够使用。也就是说山茶油能够生吃,每天空腹喝一勺山茶油还可以去火通便,治疗便秘。

清蒸时加上一匙山茶油,味道更加清香,如蒸鱼、蒸蛋等;
烘烤时抹上一层山茶油,鲜香酥脆,还有淡淡的清香味道;
煲汤时倒上一匙山茶油,清鲜味美,尝一口令人食欲大增;
煎炸食物时,茶油的油质不会变化。有人做实验发现,山茶油经过10次以上的煎炸的肉或沙丁鱼也不会发生变化,远胜于一般植物油和橄榄油。这种油质的稳定性,非常适合中国人的烹饪习惯,是最适合中国人食用的油质。

山茶油对人体有哪些好处?

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山茶油的效果茶油是我国特有的木本油脂,其脂肪酸构成与世界上公认的最佳的植物油脂橄榄油类似,有“东方橄榄油”之美称,茶油中富含多种功用性成分,长时间食用,具有显着的避免心血管硬化、降血压、降血脂等成效,和防癌抗癌的特殊成效——

1、改进血液循环:美国心脏协会在对现代饮食的研讨中发现:我国南部尤其是广西巴马、江西婺源、浙西山区居民心血管疾病死亡率最低,在历史上都是长寿之乡。芬兰和美国最高。仅有显著差别是其居民吸取的脂肪品种不一样。以山茶油为首要脂肪来历。现代医学证实:山茶油能避免动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2、推进消化体系功用:山茶油能进步胃、脾、肠、肝和胆管的功用,避免胆结石,并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外山茶油还有必定的通便效果。很多研讨已证实:山茶油为特征的饮食是能下降胆固醇水平的健康饮食

3、增强内分泌体系功用:山茶油能进步生物体的新陈代谢功用。最新研讨结果标明,健康人食用山茶油后,体内的葡萄糖含量可下降12%。所以现在山茶油已成为避免和操控糖尿病的最佳食油。

4、强化骨髂体系功用:山茶油能推进骨骼成长,推进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼成长时间以及在避免骨质疏松方面它也起重要效果。

5、避免癌症:因为山茶油中的脂肪酸有抗氧化物效果,并富含微量元素,因而它能避免某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。

6、防辐射效果:山茶油在被发现有增强防辐射的功用后,就被用来制作宇航员的食物。优秀的婴儿食物依据其成分和可消化性,山茶油是最近似于人奶的天然脂肪。

7、抗衰老:试验表明,山茶油富含的抗氧化剂维E,能避免脑变老,并能延年益寿。

8、维护肌肤:山茶油富含维生素E和抗氧化成分,因而它能维护肌肤,尤其能避免肌肤损害和变老,使肌肤具有光泽。

在民间,大家在传统的饮食习惯中十分重视 食用油 茶油对人体的营养保护作用,长时间以来,总结出以下几点:孕妈妈在孕期食用茶油不只能够添加母乳,并且对胎儿的正常发育十分有利。婴幼儿及孩童食用茶油可利气、通便、消火、助消化,对推进骨骼等身体发育很有帮助。老年人食用茶油能够去火、养颜、明目、乌发、按捺变老、长命健康。

有关专家经过对我国65个县区人群流病学查询结果表明:人体消化吸收的油酸含量越高,冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长时间食用茶油区域的居民,冠心病及癌症病人很少。

山茶油凭什么能够受到国际热捧?

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为什么美国卫生研究所联合主席称山茶油为“世界上最好的食用油”?就连国家粮科院也呼吁:把山茶油做为家庭必备食用油!原因很简单,因为山茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90%以上,且ω6(亚油酸)、ω3(亚麻酸)的成分比例为4:1,这种比例符合为欧米伽膳食,还能使人体处于“健康”状态,即“外疾不入,内患不生”,到目前为止,山茶油是获得ω3脂肪酸的最佳食物来源。

欧米伽3脂肪酸可以防止血栓形成来保护心脏同时避免中风,欧米伽3补充剂也有良好的功效。
——世界卫生组织(WHO)

欧米伽3不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白和保护心血管的功能。在欧洲,全部不饱和脂肪酸的摄入一般在推荐的范围之内(大约为能量的5-10%)。
——欧盟食品安全局(EFSA)

美国食品药品监督管理局(FDA)确认欧米伽-3可以降低冠心病风险,每天摄入3克是安全的。
——美国食品药品监督管理局(FDA)

国外盛行的山茶油

欧咪伽膳食在美国和日本盛行,已被当作法律在该国进行大力宣传,在西方部分国家,也普遍将了“欧米伽膳食”当成习惯和潮流。

随着欧米伽膳食在国外的盛行,大大增加了山茶油的知名度,因为西莫普勒斯博士曾断言:“欧米伽膳食比其他任何一种心脏病膳食、心脏病药物、心脏病调养计划,都能更有效地挽救生命”。

山茶油中的欧米伽3

有研究表明,欧米伽3能帮助抵抗多种疾病和提升免疫系统,例如食用比例不当的必需脂肪酸会损坏身体,而欧米伽膳食的合理搭配,可以让我们的每一个细胞和机体系统发挥最大潜能,使身体器官处于巅峰状态。这种膳食也可以帮助减少病痛和缓解症状,还可以降低药物毒性和依赖性。

随着大众对健康的越发重视,相信在不久的将来,山茶油不仅能够得到国际的认可,还会走向国际家庭的餐桌。

山茶油为何在低温下出现絮状物?

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近年来,茶油因其营养价值高、烟点高、用途广,而被越来越多注重健康和生活品质的家庭作为烹饪的首选用油。进入冬天,有部分消费者惊奇的发现,购买的山茶油出现了白色絮状物或是结晶。不必紧张,正如在10℃度以下结晶的蜂蜜才是真蜂蜜一样,茶油在低温情况下结晶是自然现象。本身的品质并没有任何变化,请放心食用。

思想观念的错误:只有动物油才出现凝固现象

跟水在0度下会结成冰、冰在加热到0度以上会化成水一样,平常呈液态的植物油在存放温度低于某一点后,也都会出现凝固现象,区别只在于不同油品的凝固点高低不同而已。例如:山茶油,存放温度长期低于5℃时,一般会出现白色絮状或结晶,花生油的凝固点更高,大约低于12℃就开始凝块,而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象。但这并不说明豆油的质量比山茶油好,物理特性不同而已。一般而言,四级大豆油凝固点在零下3-5℃,经过精练的一级大豆油凝固点反而升高了,在0℃左右;四级菜油凝固点约在-10℃、一级菜油凝固点约在零下-7℃。

冬季,正常使用茶油的方法

冬天,在使用茶油时,如果出现结晶或絮状物,只要把存在结晶或絮状物的油浸入40-60℃的热水中适当温热,就能使其中的结晶或絮状物自然融化。如果不希望油茶籽油中产生结晶或絮状物,只需将油放在10℃以上的室温环境存放即可。

总之,山茶油在一定的低温下会由液态全部凝结为固态,也会在一定的温度下由固态全部融化为液态,这些都是物质的特性,不影响其质量指标。请放心使用山茶油。

打破沙锅问到底:为何茶油在低温下会出现絮状物或结晶?到底多低?

首先,茶油出现絮状物得从茶油主要成分说起

茶油的主要成分是甘油三酸酯,主要脂肪酸组成是油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸。构成茶油成分的每一种脂肪酸的性状、沸点、熔点等特性不同。

茶油成分的每一种脂肪酸有如下特性:

1、油酸
性状:纯油酸为无色油状液体,有动物油或植物油气味,久置空气中颜色逐渐变深,工业品为黄色到红色油状液体,有猪油气味。
熔点:16.3℃。
沸点:350-360℃。

2、亚油酸
性状:亚油酸为无色油状液体。
熔点:-5℃,化工版《实用化学手册》介绍的熔点数据是-9.5℃。
沸点:229~230℃(2.13KPa)。

3、亚麻酸
熔点:-11°C(lit.)
沸点:230-232°C 1 mm Hg(lit.)

4、硬脂酸
性状:纯品为白色略带光泽的蜡状小片结晶体。
熔点:56 -69.6℃。
沸点:232℃(2.0kPa)。

5、棕榈酸
性状:白色带有珠光的鳞片
熔点:63~64℃
沸点:350℃;271.5(13.3千帕)

茶油中的主要脂肪酸是油酸,含油酸较多的混甘油三酸酯。对于三油酸甘油酯,分子式为C57H104O5,通常为无色或黄色透明液体,其熔点为≤5℃。也就是说茶油完全是三油酸甘油酯的话,则其在5℃就开始凝固了,但是茶油中却有硬脂酸甘油酯和棕榈酸甘油酯的存在使得茶油在较高的温度下(高于5℃)就开始凝固。

其次,茶油出现絮状物与加工工艺有关

茶油采用的是低温冷压榨生产工艺,即在不进行任何加温的情况下对油茶籽进行压榨。通过本工艺生产出来的油茶籽油,其营养物质和成分流失的最少。对于加工工艺可以采取冬化的方式,人为地把山茶油中的饱和脂肪酸甘油酯分离出来(通常用过滤的方式加以分离),保留较多的不饱和脂肪酸甘油酯,从而使经过冬化分离处理过的山茶油在较低的温度下出现絮状物。冻化温度的高低,决定分离不饱和脂肪酸甘油酯的比例。冻化温度低,分离不饱和脂肪酸甘油酯的比例多,则山茶油在较低的温度下才开始出现絮状物,反之,则在较高的温度下就开始出现絮状物了。

茶油的好处和禁忌?

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现代社会,越来越多人注重健康,而有一样东西与健康息息相关——食用油!无论什么饮食结构的人都离不开它;在食用油中,茶油被誉为“世界上最好的食用油”,茶油? 还是有好些人对它不了解,茶油凭什么是最好的食用油,怎么吃、有什么作用、什么人都可以吃吗?有什么坏处呢?
茶油是什么

茶油,油茶籽油的简称,它又叫山茶油、山茶籽油,是从山茶科山茶属植物的普通油茶,成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油,色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正,美味营养,纯天然。而且茶油是中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油,以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

茶油的好处

看完了茶油的简介,来了解一下茶油的好处。

1、哺乳期的妈妈食用茶油,可增加妈妈的母乳,这样妈妈们就不用担心母乳不够了,而且还可以增强宝宝的免疫力。
2、婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化,对促进骨髂等身体发育很有大的帮助,妈妈们可以给体质不好的宝宝食用,但不能食用过量,每天不要超过30ml。
3、老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、使头发乌发、抑制衰老,对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效,可以给家里的老年人喝,老年人的身体也得到了健康,不会轻易生病。
4、茶油能抗紫外光,防止晒斑及去皱纹。云南当地的女士用茶油洗头,梳头。就算他们身处在高原地区,面对着紫外线强烈的地方,但他们当地妇女皮肤却能保持雪白娇嫩,而邻近西藏妇女的皮肤却粗糙不堪。说明茶油能防止紫外线,防皱纹。爱美的女孩子可以去尝试一下。

5、茶油杀虫效果很好,可以治癣疥。可作洗发剂及护发素使用茶油能抗菌、抗病毒及杀微菌,能防止头癣、脱发、皮屑及止痒。被头发原因困扰着的可以去尝试一下,让自己更自信,不会因为这些而在其他场所感到尴尬。
6、茶油也可直接搽,用以防治蚊虫叮咬,有很好的止痒效果,特别是蚊子;夏季,孩子们喜欢出去玩,但是一不小心就被蚊子或其他虫子咬的满手满脸都是,孩子们受不了痒就去抓,直到手都抓破皮了还在抓,严重了还留了疤在上面,这时候可以拿一些茶油涂在孩子身上,宝宝们不会去抓他,也可以止痒,一举两得。
茶油的注意事项

看完这里就会有人问有什么注意事项,有不能食用的人吗?
1、茶油有其特有的气味,有些人特别受不了这个味,所以茶油再好也吃不了。除了这类人一般人都可以吃,特别是孕产妇及婴儿,因茶油不含过敏源可放心食用、外用,脂肪酸比例合理容易吸收,营养丰富可补充身体所需多用营养物质。
2、茶油性偏凉,对于胃寒腹泻的人,不能生吃,以免加重病情。

山茶油文化

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茶油,油茶籽油俗称,又名山茶油、山茶籽油,是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油,色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正。油茶俗称山茶、野茶、白花茶,是中国特有的一种优质食用油料植物。油茶与茶叶(学名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)为同属不同种,它们所结的种子榨出的植物油是完全不同的,前者称为油茶籽油,后者称为茶叶籽油。全球油茶籽油产量的90%以上来自中国。早在公元前100多年汉武帝时,中国就开始栽种油茶,至今已有2000多年历史。它生长在中国南方亚热带湿润气候地区的天然无污染的高山及丘陵地带,10多个省都能种植,主要产区在中国的湖南、江西、广西、重庆等省、市(区),全国现有栽培面积约4500万亩,年产油茶籽100万吨,产油茶籽油27万吨。茶油是中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油,以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

 

山茶油有哪些价值和功效?又有哪些存储方法?

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山茶油不含芥酸,胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试:茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80-83%,亚油酸达到7-13%(亚麻酸与亚麻酸的比例更符合“欧米咖膳食”的国际营养标准),并富含蛋白质和维生素A、B、D、E,还富含钙、铁、锌等微量元素及生理活性物质,如甾醇、生育酚、角鲨烯、山茶甙、茶多酚等,尤其是它所含的丰富的亚麻酸,是人体必需而又不能合成的。

与其它食用油相比,山茶籽油的单不饱和脂肪酸,油酸的含量是所有植物油中最高的,高于橄榄油,茶油的其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道,食用油中饱和脂肪酸较高,容易引起高血脂、心血管疾病,而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势,其它食用油所无法取代。

山茶油的功效

2018年11月19日,美国食品药品管理局(FDA)批准了一项新的合格健康声称:允许含油酸70%以上的食用油标注每天摄入20克可降低心血管疾病风险。即:每天吃1勺半高油酸油,有利于心血管健康。大家都知道心血管问题是影响人体健康的万恶之源。要减少心血管病对我们的威胁就尽量选择高油酸的食用油。

茶油是目前发现的不饱和脂肪酸含量最高的食用油,高达90%以上,富含山茶甙、茶多酚、Ω-3、维生素D和维生素E,其中油酸与亚油酸的比例十分合理。其主要成分如下:

角鲨烯:有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲劳,提高人体免疫力。

山茶皂甙:有溶血栓作用,能防治血管硬化等多种心脑血管疾病。

茶多酚:具有很强的抗氧化作用,还能使肠道内有益菌群增殖,增进胃肠道功能。

锌:被誉为“生命之花”,茶油中锌的含量是大豆油的10倍,能促进机体的生长发育和组织再生。亚油酸(Ω-6)、亚麻酸(Ω-3):不饱和脂肪酸,茶油中两者的比例较合理,适合孕妇、产妇食用,能增加母乳,促进婴儿的成长发育。

油酸:又称“美容酸”,长期食用能够滋润肌肤,延缓肌体衰老,增进记忆力,对高血压、高血脂及心脑血管等疾病具有明显的改善作用。

山茶油储存方法

适宜储藏在阴凉干燥避光处,最佳温度10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物,这是正常现象,不影响食用, 外界温度高自然会消失。由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常温下的保质期可长达两年, 比一般食用油长得多。

 

山茶油有哪些历史小故事?

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清乾隆帝晚年,曾在乾清宫摆的千叟宴上,亲自为一位来自南岳衡山最长寿的老人(141岁)斟酒,并问长寿的秘诀,老人说“一辈子吃茶油,百病不生”。于是乾隆皇帝为老人题对:“花甲重开,茶乡添三七岁月;古稀双庆,寿岳增一度春秋”。

清朝名臣曾国藩,率领“湘军”与太平军作战,为让将士们强筋壮骨抗风湿,特地用茶油和牛肚、牛血混合而炖,调制出了一种名叫“三合汤”的汤菜,湘军食之军威大振。

中国人都知道毛泽东喜欢吃辣椒、吃红烧肉,却很少知道他喜欢吃茶油。毛泽东进住中南海后,韶山的乡亲们来看他,常常带给他的就是辣椒、腊肉和茶油。茶油用粗糙的罐子装着,每每打开稻草罐盖,菊香书屋就会弥漫淡淡的芳馥。

东风不与周郎便,铜雀春深锁二乔”。诗里所说的“二乔”,正是三国时代,乔家庄庄主乔玄的两个女儿。大乔性烈如火,巾帼不让须眉;小乔温婉似水,红颜更胜儿郎。大乔与孙策比武招亲定终身,小乔与周瑜琴箫和鸣结连理,一时传为佳话。

因天下大乱,失去妻子的乔玄辞去朝中的官职,带着两个女儿返回故乡,不问世事。在这期间曾开过了一家叫做“乔家食铺”。铺里卖的食品正是自产的“二乔茶油”烹制,味道鲜美,百姓争相购买。“皖城乔家开食铺,二乔油茶添滋补”的民谣,可谓妇孺皆知。

相传四大美女中的杨贵妃每晚洗澡后必叫宫女用进贡的野生茶油给她面部和全身按摩一遍,以此法保持肌肤红润不衰。历史闻名的美女香妃以及慈禧都视之保持皮肤润滑和美丽的秘诀。

据说在相传元末年间,朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌(今江西苑溪村)的一片油茶林,正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫,幸免一劫。朱元璋深切的称老农为救命“老表”。

老表见朱元璋遍体是伤。用茶油帮他涂上。不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消,于是他高兴的称此油茶果,是“上天赐给大地的人间奇果”。

如何挑选高品质的山茶油?

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消费升级的年代,人们越来越关注健康。如今市场上食用油品类繁多,特别是很多想买茶油的朋友,价格天差地别,看到也是一脸懵~

山茶油作为我国独有,联合国粮农组织重点推广的高品质食用植物油,究竟该如何挑选呢?今天小编就来给大家科普一下,需要的朋友记得点赞收藏哦~

1-看品名和分类

根据国家标准通行的植物油脂理论,茶油按其等级可分为油茶籽毛油(原油)、精制级茶油等。最新的国家食用油标准明确规定:毛油(原油)不能直接作为食用油。

2-看加工工艺

目前,加工工艺分为压榨法和浸出法。压榨茶油是油茶籽通过物理压榨工艺获得的油脂,与以油茶饼作为原料、用化工溶剂制取油脂的浸出法有着本质区别。按照我国新的“食用油管理办法”,食用油脂加工方法必须在标签上著名“压榨法”或“浸出法”。

3-看透明度

透明度是反映油脂纯度的主要感官目标之一,应是看起来通透,而不是很浑浊的。高品质食用油在明亮处肉眼观察应是无雾状、无悬浮物、无杂质、无污浊,通明度好。

4-看产地

产地对于质量也有一定影响。茶油品质好坏与树种、气候、经纬度等地理条件有一定关系。目前,国内一些地方的茶油获得了地理标志产品认证,茶油行业已成为当地的特色产业。

5-看包装

茶油对光敏感,如果光照持续或强烈,茶油易被氧化,因此建议购买PET瓶包装,或不易透光的礼盒包装。这样,保持的时间会较长,且茶油中的营养,不易被破坏。

茶油品质的好坏,一方面是内在的各项理化指标要求达到国家标准,另一方面需要通过感官进行测定。把需要品评的茶油倒入小的玻璃杯中,手掌紧贴杯底,轻轻晃动,用手掌的温度慢慢将茶油加热,品质好的茶油有如下特征:

01-看

油体透亮,呈黄色或金黄色;

02-闻

有浓郁的茶油香味;

03-尝

口感爽滑,喉咙的后部有明显的茶油清香;

04-听

这个是检测油内水分是否超标,取油层底部的一两滴油,涂在易燃的纸片上点燃,燃烧正常无异常声音属合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品;燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则说明水分严重超标。

茶油该如何食用为佳!

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茶油科普 | 茶油如何食用


1、直 饮:早晚各一次,每次7-10ML,长期饮用有益于身体健康,也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。

2、凉 拌:直接用于凉拌各种荤菜、素菜,还可以调制沙拉酱,具有色泽鲜亮、口味爽滑、清淡、不油腻等特点。

3、清 蒸:鱼、肉、豆、蛋与蔬菜都是家庭中常见适合清蒸的食材,将山茶油与食材一起拌入调味或是蒸好后在淋上少许的山茶油,具有提味、去腥的效果。

4、煲 汤:在煮汤后关火前十分钟,加入一勺山茶油,汤水更清鲜味美,不油腻。

5、热 炒:食物不发黑、清爽可口,提升菜的本味,保证菜品色香味和营养。

6、煎 炸:含有丰富的抗氧化物,烟点高,高温连续煎炸不变质,不易产生反式油脂。

7、烘 烤:在烘烤前或烘烤时涂抹一层山茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。用于烘烤面包、糕饼、点心、披萨能让面团更加结实提升食物风味。

8、浸 泡:以山茶油浸泡新鲜香草、干燥香料或辛香料如{葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、胡椒}可获得风味绝佳的香料浸渍油。

一家专门介绍纯天然野生山茶油的网站

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